在中国，很少有一家酒店有一百多年的历史，很少有一家餐厅如此固执地坚持自己的“血统”，然而在法国，马克西姆餐厅却是这样的典范。3月27日，全球第11家马克西姆餐厅就要在合肥正式开业了。由蒂凡尼品牌切割及人工镶嵌的玻璃顶，餐厅四壁悬挂的枫栗叶灯饰，从欧洲空运过来的宗教画，短绒地毯和芳香四溢的鲜花，法式小情歌和古老歌剧，餐厅中央的舞池和钢琴演奏……这一切，将给合肥吹来一股清新的法国田园风。

马克西姆在世界

法国人无疑是骄傲的，因为梵高，同样也会因为马克西姆，否则，一家拥有120年历史的餐厅，不会在全球只有11家。因为马克西姆拒绝粗制滥造。

1893年，马克西姆·加雅尔开了第一家马克西姆餐厅，由7位来自不同领域的艺术家打造而成，当时法国艺术界新古典主义盛行，马克西姆餐厅成为艺术家们的聚集地，也是法国上流社会的栖息所。二十世纪70年代末，马克西姆餐厅运营进入困境，马克西姆家族迫于压力，不得不将之转手他人，但是，他们并不只是根据价格来决定将餐厅卖给谁，而是希望马克西姆一直由法国人经营，这是出自保留法兰西风味的考虑。

1981年，法国时装大师皮尔·卡丹先生以150万美元在巴黎买下马克西姆餐厅，他请专家将餐厅装修一新，在墙上画了希腊神话中的美丽女神，而背景则是一片田园牧歌式的优雅、安静和舒适的情调：餐厅里摆设了线条流畅的精雕木饰，洋溢着一派古色古香而又充满现代艺术气息。皮尔·卡丹聘请名厨，精心制作餐点。他做的最重大决策是：菜肴、价格等全部为普通百姓量身定做。

马克西姆餐厅原本是只对上流社会开放的，如今却欢迎普通百姓，而自皮尔·卡丹经营餐厅起，马克西姆全天开放，营业额逐渐上升，而非从前的仅仅靠艺术来养活餐厅。正是皮尔·卡丹的经营之术，才将马克西姆餐厅开到了世界各地。

马克西姆在合肥

明天，90岁高龄的皮尔·卡丹先生就要来合肥了，为全球的第11家马克西姆餐厅站台。如今在中国，一共有3家马克西姆餐厅，北京有两家，其中开在崇文门饭店的那家，是皮尔·卡丹先生在国外开的第一家分店，也是全球第二家，当时投资350万美金。上海大剧院内的马克西姆餐厅，只做简餐。算起来，合肥的马克西姆，才是中国真正的第三家分店，同时，合肥分店也是马克西姆在中国规格最高的一家，如此受到皮尔·卡丹先生的青睐，是有缘由的。

3月23日，马克西姆品牌大中华区首席执行官郑思褆女士来到合肥，在为合肥店开业的辛苦忙碌中，郑女士抽出了一个下午茶的时间接受本报记者的采访。

25年前，郑思褆女士还是一名年轻的记者，因为在北京采访皮尔·卡丹，而结缘马克西姆，更是为皮尔·卡丹先生工作至今，一晃，四分之一个世纪过去了。提起皮尔·卡丹，郑思褆女士说，“他不止是我的老板，他是我的偶像。”

这种自豪感洋溢在郑思褆与记者对话的字里行间。谈起马克西姆餐厅，她强调，“我们不是要卖食品给消费者，他们买的，而是法兰西生活艺术的经典。我们不止做纯天然的、不加一点味精的食物，更是展现一种优雅健康的生活理念。”

“虽然都是外来餐厅，但马克西姆不是麦当劳，这里不会有像《双截棍》这样的音乐，开业我们不会请明星来，它的一切都是优雅安静的，两个M差别大了。”

在这里，你不但可以品尝到纯正的法式餐点，享受到4个专业外籍人士的品质服务，还有百种中国名茶。“这百种茶是我花了2年时间，在中国各地精选的，其中安徽茶占7种。”

“当你在品尝法式餐包的时候，我想你肯定不想喝立顿那样的袋包茶，因为中国人对茶叶要求是很高的，我们不会用粗制滥造的茶来配我们的西餐。餐厅加入中国茶元素，本来就是东西方文化的一个碰撞。”

温馨提示

如果说纯正的西餐厅，马克西姆绝对是合肥的第一家。在马克西姆用餐，除了尽量穿正装以外，还要先了解以下几点：

1、刀叉的使用顺序是由外向里的，餐厅会根据您的点餐，依次摆放餐具，这时，您应该先用外面的餐具。

2、在马克西姆永远都是女士优先，所以请不要催促服务生上餐。

3、来到马克西姆，相信您会自然而然地安静下来，因为这里的一切都让您觉得惬意。