夏秋季是食物中毒和各种肠道传染病暴发流行的高发期，特别是用餐人数相对集中的建筑工地食堂，更易发生食物中毒。为了预防夏秋季食物中毒，杜绝和减少各种肠道传染病的发生和流行，保障广大民工的健康。合肥市蜀山区疾控中心应急办科长凡建东介绍：为了预防夏秋季食物中毒事件的发生，特别是群发性食物中毒事件的发生，建筑工地食堂要严格把好八道关：

1、食品采购关。购买新鲜干净的肉菜瓜果，不买腐烂变质、未经检验部门检验的肉类及死因不明的家禽家畜、鱼贝类。不要自行采食或购买野生蘑菇，预防蘑菇中毒；不购买和使用变味、变质、过期的食品及原料。

2、食品保管关。储存的食物放入冰箱时要生熟分开，再食用时要彻底加热；肉菜瓜果及粮食要妥善保管；不吃超过保质期的食品；米、面、干菜、水果等要严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染；有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等要远离食品存放处，防止误食误用。

3、个人卫生关。炊事员要经卫生部门体检合格后方可上岗，工作时要穿工作服、戴口罩，并彻底清洁双手。凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者均不能做炊事员工作。

4、饮用水关。清洗蔬菜、餐具的水必须符合饮用水卫生标准。

5、 烹调制作关。加工生熟食品的刀、砧板等容器应分开使用，避免生、熟食品接触交叉传染；饭菜一定要充分加热煮熟，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟后才可食用；买回的蔬菜经过清水浸泡、清洗干净后才能烹调食用；凉拌菜时加入食醋可杀死某些细菌。

6、餐具消毒关。锅、碗、勺、盆、碟、筷等使用前要烫洗或煮沸消毒；集体进餐要实行分餐制，要定时清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食品有关的容器。

7、 进食用餐关。用餐者要养成饭前洗手的习惯；进餐时若发现食物腐败变质、发霉、有馊味、夹生，或被苍蝇叮爬过，均不可食用。

8、食后观察关。凡进食一天内突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒。此时应急呼120送医院救治，同时，向当地疾病预防控制中心报告，并对病人的进食、呕吐物、大便等留样待查。