采购合成鱼翅的不乏高档酒店

记者调查，鱼翅店老板透露：

专家观点：合成鱼翅营养不及普通粉丝

合成鱼翅在市场上公开贩卖，那么它们来自哪里？最终又流向何方？酒店餐桌上鱼翅是否有合成鱼翅？记者再次进行深入调查，最终，一条合成鱼翅从批发到零售直至流入餐桌的流程，逐渐浮出水面。

记者调查发现，市场上卖的合成鱼翅也分三六九等，省城酒店老板购买者为数不少。

海货供应商表示，真鱼翅成本太高，导致合成鱼翅盛行，合肥市场上合成鱼翅的货源主要来自广东佛山、福建等地。

鱼翅店老板则透露：采购合成鱼翅的不乏高档酒店。

那么这些合成的鱼翅，到底是从哪里流入合肥市场的呢？

通过多方联系，记者找到了一位合肥海货供应商张老板，并从他那里，了解到了其中的相关情况。

张老板告诉记者，其实我国的鱼翅捕捞量一直很少，主要从日本、东南亚等地进口。而且，由于价格昂贵，鱼翅的销量其实很少。

在这种情况下，人工合成的鱼翅大量流入市场，也就成了必然。“成本低、风险小，而且容易保存。”张老板告诉记者，目前，从他这里进合成鱼翅的人要远远多于买真鱼翅的。

“这些合成鱼翅大多不是合肥本地生产的，它们大多来自广东佛山、福建等地。”张老板告诉记者，不只是在安徽，这种使用合成鱼翅冒充真鱼翅，在许多地方都很常见。“档次高一点的酒店，用得少一些罢了，要说不用，几乎是不可能的。”

记者以酒店老板采购鱼翅的名义在中菜市采访时，一家鱼翅店老板告诉记者，真的鱼翅分等级，合成的也不例外。

“真的鱼翅都分三六九等，合成的当然也不例外，档次最低的合成鱼翅，只要吃过鱼翅的人都能分辨出来，而高端的合成鱼翅，就是找最了解海鲜的行家来吃，他恐怕也吃不出真假来。”

说着，老板从柜台上取出一包鱼翅，记者发现，这包跟之前探访市场时所见的几款合成鱼翅一样，也是呈黄色透明粉丝状，看不出两者有何区别。老板解释称，他的这款合成鱼翅“两头尖”，做出来的口味更好，几乎跟真的没两样，价格也比一般的高不少，有酒店会到他这里进货。

记者看到，其主要成分是明胶和海藻酸钠，产品的主要类型就是仿生食品。背面则标有“合成淀粉丝（请勿素食）”，配料中写着绿豆粉、海菜粉、鱼胶和香料，可烹饪美汤、佛跳墙，或凉拌、火锅、鱼翅羹等。

据老板透露，这款合成鱼翅其实卖得很火。“很多饭店都会到我们这里进货，其中不乏高档的大型酒店。”老板介绍说。

“其实像你们开饭店的，完全可以把这种合成鱼翅，混到真正的鱼翅里，一起做好了卖给顾客，只要厨师手艺好，是吃不出来的。”老板边说着，边给记者推荐起了一款40元一斤的“高档”合成鱼翅。

“这种鱼翅比刚才那种档次要高，相信我，混进真鱼翅里，没人吃得出来！”

“但如果是买回家自己吃，不建议你买这个，没营养，也没什么味道。”老板称，他们也从来不吃这种合成鱼翅。

在记者调查的过程中，也发现有不少合肥当地的饭店老板，前来市场采购鱼翅。

记者在中菜市一家鱼翅店采访时，正好遇到了一位来购买鱼翅的饭店老板。交谈中，记者得知，这位老板姓张，目前在合肥经营一家中等规模的私房菜馆。

张老板首先挑选了一种价格在800元的鱼翅，而后，他又向老板提出，要购买一批合成鱼翅。

“真鱼翅，我们一般都会拿来当硬菜出售，价格肯定也会贵一些。而合成鱼翅，我们则会用来当配菜，或者是特价菜出售。”张老板向记者透露说。

“那万一被顾客发现用的不是真鱼翅呢？”记者以“取经”的姿态，提出了自己的疑问。

“这其实算是顾客和酒店的潜规则吧，真的鱼翅我们一般定价很高，而合成鱼翅我们则卖得非常便宜，所以顾客看到价格，对鱼翅的真假心里就明白了。不过大部分顾客并不在乎鱼翅的真假，毕竟很多人点鱼翅，就是为了图个面子。”张老板解释说。

从最后的成交量来看，张老板购买的合成鱼翅数量，要远远多于真鱼翅的数量。而当记者询问起张老板的店会不会采用真假鱼翅混在一起销售时，张老板却笑而不答。

那么这种由“食用明胶”合成的素鱼翅，到底有没有营养？食用起来是否又存在风险呢？营养学专家张素扬老师，就此接受了记者的采访。

张老师告诉记者，鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，是一种比较珍贵的烹饪原料。“论营养价值，市场上所流通的这些由明胶合成的鱼翅，甚至连普通粉丝都赶不上。”张素扬说：“普通粉丝是用土豆、红薯等粮食做成的，而假鱼翅则是用食用明胶、淀粉合成，几乎不具备任何营养价值。”

如何分辨真鱼翅与合成鱼翅

1、没有做成菜品的合成鱼翅没有浓烈的鱼腥味。

2、合成鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，那么透彻。干的合成鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。

3、没有浸泡过的合成鱼翅毕竟是用工业胶等制作的，相比真鱼翅要硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。

4、合成鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。

5、合成鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭，合成鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面后不易脱落。