涡阳，高炉镇。

汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香。这两句流传千古的名句被写在高炉酒文化博物馆门前的两根柱子上，阐释着高炉酒不老的传说。

今天，当人们谈起高炉酒的玄机时，那口具有百年历史的窖池依然是高炉双轮酒的秘诀所在。

环境：高炉美酒从古自然天成

皖北腹地，高炉镇。温度、湿度适中，空气新鲜，微生物丰富，特别适合梭状芽孢杆菌、霉菌类等酿造微生物的生长需求，自古就以“酒乡”著称。

“好酒必有好水”，悠悠涡河发源于河南，流经安徽亳州的谯城、涡阳、蒙城，于蚌埠汇入淮河，经流长江浩浩荡荡、奔涌入海。八百里涡河滋润了两岸的沃土，在高炉这个地方拐了个大弯，就像母亲温暖的双臂把这里的人们温柔地拥抱。

这里的水质和气候十分有益微生物菌的繁殖，并且采自地下300米的优质矿泉水甘甜纯净，四项矿物质达标，当地的老百姓因常饮用此水，人均寿命也比全国平均寿命延长数岁。这里土质肥沃，富含多种矿物质和微量元素，盛产高粱、玉米、大麦、小麦、豌豆等酿酒原料，加上雨量充足，日照均匀，为高炉美酒的出品提供了天然的地理环境，可谓“美酒自然天成”。

高炉的酿酒史可上溯2000多年，早在春秋时期，道教鼻祖老子曾沿涡河顺流而下，行至高炉，见此处土肥水美，民风淳朴，于是欣然驻足，开坊烧酒，诚招天下文人墨客，创作出博大精深的《道德经》，留有“畅饮高炉老君酒，神仙相陪天上游”之美好传说。

至汉朝，此地酿酒作坊林立，留下“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”的美誉。三国时期，曹操曾在高炉设营练兵，为犒劳三军，广征各地酿酒名师来此酿酒，从此高炉的酒业及酒文化兴旺发达，高炉酒的美誉广为流传，高炉酒曾在清乾隆年间南洋评酒会上获奖，并远销日本及东南亚各国。

窖藏：百年老窖酿就陈年老酒

正所谓“好山好水酿好酒”，独特的自然环境给了高炉酒天然的韵味。更与众不同的则是具有百年历史的窖池。今天，走进双轮酒业的酿酒车间内，就可以看到近2米深的窖池里，酒醅正在发酵，平均每一窖池可以一次出1000多斤原酒，这样的窖池仅酿酒一车间就有249个。工人推着独轮车来回穿梭，车内装的就是发酵结束出窖的酒醅。

历史久远的木质大梁，加上百年历史的窖池，车间呈现出历史的韵味。车间里，工作人员正在把出窖的酒醅高温蒸馏，冒着热气的原酒源源流出。

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”为什么窖池越老酒越好？酿酒一车间负责人彭书良介绍说，高炉老窖，从明代沿用至今，微生物群特别丰富，而且活力正值巅峰，此外加上高炉特有的窖泥养护技术，更使得老窖历久弥芳。所以，百年窖池保证了高炉酒的酒体香味和谐，绵柔悠长，也正因为此，厂内员工都称这些百年窖池为“功勋窖池”。

发酵：独特工艺“不容易上头”

很多喝过双轮酒的读者也有这样的感受：不容易上头。

为什么不上头？先要从双轮的双轮发酵说起。双轮发酵时高炉家独有的核心工艺，也是被公认的中国白酒五大传统技艺之一。所谓“双轮发酵”，即第一轮发酵成熟的酒醅出窖后，采用科学的回酒搅拌方法，加入高炉独有的优质高温曲喝微生物菌种续渣配料混蒸，然后再入百年老窖二轮发酵，总发酵期在140天左右，最高达到260天，这道白酒工艺叫双轮发酵，所以又叫双轮池。

这样的做法有什么效果？高炉酒厂的技术人员介绍说，一方面可以使酒醅充分发酵，更易于产香产味，香气更加突出，酒体更加醇厚丰满；另一方面，有效地降低了原、辅料果胶质、多缩戊糖等物质的含量，并在蒸馏过程中，适当提高了流酒温度，大大降低了酒中的甲丙醇等上头成分。“喝了口不干，头不疼”由此而来。

历史典故

1、畅饮高炉老君酒，神仙相陪天上游

老子，名李耳，是我国古代最伟大的哲学家和思想家之一，是道家学派创始人，世界文化名人。

相传他母亲怀了九九八十一年身孕，从腋下将他产出，老子一生下来就是白眉毛白胡子，所以被称为老子；老子生活在春秋时期，曾在周国都洛邑任藏室史（相当于国家图书馆馆长）。他博学多才，孔子周游列国时向老子问礼。老子晚年乘青牛西去，在函谷关（位于今河南灵宝）写成了五千言的《道德经》。

老子的思想主张是“无为”，老子的理想政治境界是“邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死不相往来”。《老子》以“道”解释宇宙万物的演变，“道”为客观自然规律，同时又具有“独立不改，周行而不殆”的永恒意义。他的哲学思想和由他创立的道家学派，不但对我国古代思想文化的发展作出了重要贡献，而且对我国2000多年来思想文化的发展产生了深远的影响。老子一生追求长生，研究炼丹术，酒作为送服丹药之伴侣，他又苦心钻研酿酒之法。老子年轻时喜欢游历四方求道，他沿涡水顺流东下，途经涡水之滨的高炉古镇时，见此处土肥水美，民风淳朴，于是欣然驻足，开坊烧酒，布施天下，为人祛病治邪。还诚招天下文人骚客，把酒临风，共叙人生、宇宙，而“老子家酒”的美誉也随着多情的涡河水广为流传。

2、汉三杰闻香下马 高炉酒十里飘香

汉三杰，即张良、韩信、萧何三人，他们是西汉开国皇帝刘邦的三位得力助手，为刘邦打天下立下了汗马功劳，是西汉的开国元勋。

安徽涡阳所在的中原地区是当时楚汉相争的主战场，汉三杰曾多次来往于涡阳地区。据传汉开国元勋张良年轻时隐居涡阳，潜心学习，以期有朝一日能施展抱负。一天，他在涡阳石弓地区偶遇黄石公，黄石公在一座桥上三次把鞋子扔下去，张良都给他捡起鞋子并帮他穿上。黄石公庆幸自己没看错人，便对张良说：明日五更你来这桥上，我传你一本秘籍。张良从傍晚就到了桥上等。因天气寒冷，便打开携带的高炉美酒喝上两口御寒。果然，在二更天时，一位老人缓缓走来，正是黄石公。黄石公高兴地说：孺子可教也。于是从怀中取出一本《太公兵法》授给张良。张良苦心研读，凭此书终助刘邦取得天下，今涡阳石弓尚存有“遗履桥”，反映了这个故事。在楚汉战争中，一次张良、韩信、萧何率军南下，途经涡阳，渡涡河时，只见河面上商船结队，上面遍插酒旗，并随风飘来一阵阵浓郁的酒香，三人立即上岸策马到了镇上最大的酒坊前，下马便直冲酒店内，抱起酒坛豪饮不止，饮后并带上数坛。在赶赴前线的路上，一路美酒飘香，令无数人口中流涎。