提到肉类的搭档,多数人会想到蔬菜、菌类等。很少有人知道,肉类还有一类绝佳搭档——大豆及其制品。
大豆及其制品、肉类的共同点是富含优质蛋白质,不同点在于,肉类富含有利于人体吸收利用的血红素铁,但胆固醇、饱和脂肪含量较高,烹调后口感味道好,很容易吃过量,导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等患病风险升高;大豆及其制品富含豆固醇、大豆异黄酮、大豆低聚糖等生物活性物质,以及钙、镁等微量元素,常吃有助于降低胆固醇水平,预防心血管疾病,但很多人感觉其寡淡无味,摄入量往往不足。烹调时,将大豆及其制品搭配肉类,不仅更美味,还能实现少肉多豆、营养互补,降低多种疾病风险,尤其适用于肥胖、患有慢病的人群。 据《生命时报》