每年的清明节前后，正是盛产野菜的好季节。

空气新鲜，土质肥沃，阳光适宜，水量适中的山间林地，一片幽静的自然环境，这是野菜最好的生长之地。

据安徽省农科院蔬菜室主任严从生介绍，野菜之所以好吃，在于它生于野，长于野，远离了农药的荼毒，保持了自然的鲜嫩，因而使人的胃口大开。民间传说山野菜能提神、去腻、助消化，有治病、抗衰、延寿之功效，具有一定的药用价值，在古代宫廷中曾被誉为“长寿菜”，是营养保健品。

而安徽各地都有其独特的地理条件，山野菜资源也是相当丰富。

记者（以下简称记）：哪些是我们初春常见的野菜？安徽有哪些比较有特色的野菜？

严从生（以下简称严）：菊花脑、枸杞、蕨菜、马齿苋、荠菜、马兰、珍珠菜、香椿、山竹笋、水芹菜、律菜、苜蓿等，都是常见的。

安徽的野菜除了上述的之外，还有薇菜、野韭菜、百合、木耳、野山菌、鱼腥草、山桃等。

记：在采摘时，我们需要注意些什么？

严：避免毁灭式和掠夺式采摘，过度开发造成资源破坏, 甚至造成物种灭绝。

记：野菜的营养价值有哪些？能不能举例说说，不同的野菜对我们的身体分别有什么好处？

严：山野菜产地空气清新, 环境质量好, 未受到有害物质的污染, 其营养比较丰富, 含有人体必需的多种氨基酸、糖类、无机盐、微量元素和食用纤维, 尤其是各类维生素和胡萝卜素的含量高于普通蔬菜。

而且野菜大都具有药用价值和保健功能, 如蕨菜能安神、降压、利尿、解热、驱风, 并富含多种维生素; 薇菜有清热、利尿之功效, 可治崩漏、便血、痢疾等疾病；荠菜可利肝明目、和脾健胃; 马齿苋能防心脏病、抗衰老、消炎止痢等; 苦菜可清热、祛火等。

记：野菜是否可以人工养殖？

严：可以。对再生能力弱、资源相对不足的优质山野菜进行驯化可避免资源灭绝，同时可开展山野菜资源搜集、创制和新品种选育等工作。